Le nom Tatsima Noir doit son nom au jeu de mot « noir de blanc ».
Co-fermentation en grappes entières des 4 cépages Macabeu, Grenaches blanc, gris et noir afin de produire un vin rouge de couleur claire.
Après 12 mois d’élevage en bouteille, sans contact avec le bois, cet assemblage prends des notes de pinotage typique Bourguignon. Production : environ 1200 bouteilles par an
D’une apparence plus légère, Tatsima Noir met en avant une véritable structure de tanins ciselés, acérés.
Les arômes de cerise sauvage permettent de souligner un filet de rouget à la tapenade ou un ceviche de dorade.
Les tanins bien présents le marient à un pigeonneau, à un faisan farci aux pommes douces, un foie gras de canard poêlé, des foies de volailles rotis au jus et bien poivrés.
Jeune, la puissance le marie avec les salades de fraises naturellement sucrées éventuellement réhaussées d’une goutte de vinaigre balsamique ou d’une huile d’olive vierge avec une belle ardence.
Température de service conseillée 18°
Garde : Présage d’une excellente garde sans en avoir le recul pour le moment.