Le travail en cave

Cuvées

Nous essayons d’élaborer des cuvées singulières et authentiques.

La production n’est pas très généreuse mais l’expression des vins témoigne d’un jus délicatement extrait à ce vignoble travaillé essentiellement de façon manuelle.

processus

Nous limitons les intrants au seul sulfite, la plupart du temps en quantité inférieure au seuil de détection de 10mg/l.
Seule la microbiologie indigène entre dans le processus de fermentation. Uniquement les levures et bactéries naturellement présentent dans les baies de raisins assurent les fermentations alcoolique et malolactique.

tonneaux

Nous réduisons au maximum les manipulations des vins à la cave et laissons place au repos du vin en cuve, en tonneaux ou bouteilles. Les vins ne sont pas filtrés. Une cristallisation naturelle peut apparaitre au cours du vieillissement en bouteille. L’évolution du vin en bouteille est étroitement liée aux conditions de stockage. Nous limitons l’oxygénation par un bouchon liège de très bonne qualité et un capsulage en cire serti à la main.

Julien Ditté & Olivier Cazenave