c'est tout d’abord une histoire d’amitié mise confidentiellement en bouteille.
par le Grenache, nous nous sommes engagés dans l’expression la plus pure de ce cépage emblématique et profondément ancré dans notre paysage Catalan.
d’équilibres, notre regard s’est tourné vers le terroir des Aspres, sols de schistes bruns dégradés, au sud de Perpignan, proche de la frontière Espagnole.
est un vin dont l’aromatique met en avant le fruit rouge frais, légèrement acidulé. L’attaque est précise franche, riche. L’amplitude du vin grandit après une légère aération de quelques minutes, évoluant en fin de bouche vers une structure tannique serrée et compacte puis sur des notes de cèdre, de cave à cigare et de balsamique. [ suite ]
est un blanc de bouche, qui par sa puissance fait face aux plats puissants et intenses. La structure tannique et les légers amers permettent de soutenir la puissance de la verdeur. [ suite ]
Lassés par une standardisation du gout nous recherchons une expression authentique et naturelle pour le plaisir, simplement. Trop souvent voué à l’arrachage par manque de rentabilité, ce vignoble ancestral, est l’héritage de nos anciens. Nous nous engageons dans l’acrobatique exercice de lui rendre sa reconnaissance auprès d’un public sensible.
Les vins manifestent leur générosité par une gourmandise pulpaire, un équilibre affiné par une finale acidulée, une belle fraicheur sur toute la longueur en bouche. Les sols de schistes bruns engendrent ces finales aux tanins réguliers, délicats et soyeux. Une douceur maritime bien Méditerranéenne tempère un climat solaire exacerbé par une lumineuse Tramontane.
La vigne conduite sans désherbants s’équilibre chaque année sans excès de vigueur, sans stress pour autant, son profond enracinement vieux de près de 70ans lui permet d’appréhender maintenant l’avenir avec une sérénité certaine.
Certes la production n’est pas très généreuse mais la concentration des vins témoigne d’un jus délicatement extrait à ce vignoble de façon manuelle.
Dans un souci éthique et d’authenticité nous ne désirons pas employer d’intrants même si nous considérons certains d’entre eux comme inoffensifs. Nous privilégions donc les levures indigènes à celles du commerce et jugeons inutiles les produits de stabilisation. Le soufre est utilisé de façon très modérée nous permettant de livrer des vins la plupart du temps inférieurs au seuil de détection. Nos vins sont donc susceptibles de contenir quelques sulfites. Nous prenons le parti de mettre en bouteille les vins sans filtration, leur éclat visuel dépendant de leur décantation naturelle au cours de l’élevage.
La production est limitée aux parcelles aptes à répondre à notre idée bien personnelle du Grenache.
Un dépôt naturel et inoffensif peut apparaitre au cours du vieillissement en bouteille. Vous pourrez ainsi admirer une cristallisation sur le bouchon ou au fond de la bouteille.
L’évolution du vin en bouteille est étroitement liée aux conditions de stockage. C’est la raison pour laquelle nous limitons l’oxygénation par le bouchon par un capsulage en cire apposé à la main.
Température, pression atmosphérique, cycles lunaires sont autant d’éléments s’amusant de la perception de chacun dès l’ouverture de la bouteille. Le produit est assurément vivant.
Amistat ne nécessite pas de carafage. Le vin parle de lui-même quelques minutes après son ouverture dès lors que des verres à dégustation appropriés permettront une oxygénation généreuse.
Les bouteilles ouvertes doivent être conservées au froid après ouverture pendant 2 jours tout au plus.
blanc de bouche, qui par sa puissance fait face aux plats puissants et intenses.
[ commander ]Le gélatineux d’un risotto s’accommode divinement à la finale acidulée. Les asperges sauvages, les épinards, l’ortie, les blettes et les artichauts sont des mets de choix pour accompagner Amistat Blanc. La structure tannique et les légers amers permettent de soutenir la puissance de la verdeur.
La truffe et la morille se marient à merveille sur le plan aromatique avec un rappel de noix fraiche et d’amande émondée.
La courge et la châtaigne saisies au four à l’huile de noix ou d’olive, et de façon plus étendue, les poissons saisis à la planxa s’accordent sur le plan sucré-salé avec leurs sucs caramélisés.
Les confits de poisson, papillote ou à l’étouffé, la cuisine méditerranéenne dans son ensemble conviennent autant que les cuissons lentes de viande blanche, porc à basse température…
Les anchois de Collioure ou de l’Escala sont des inconditionnels surtout si accompagnés d’une traditionnelle escalivade de poivrons rouges.
La cuisine Asiatique est d’une étonnante association mêlant l’aspect structurel des tanins à la douceur sucrée-salée en passant par les aromatiques complexes de poire, de fenouil, de gingembre et de kumquat.
vin dont l’aromatique met en avant le fruit rouge frais, légèrement acidulé.
[ commander ]L’attaque est précise franche, riche. L’amplitude du vin grandit après une légère aération de quelques minutes, évoluant en fin de bouche vers une structure tannique serrée et compacte puis sur des notes de cèdre, de cave à cigare et de balsamique.
Ce vin se marie à merveille aux plats en épices de la cuisine Méditerranéenne voire orientale. Sa puissance en bouche permettra de la marier avec zarzuelas de poisson et bouillabaisse, s’accorder avec la tomate confite, marinée. Les épices même puissants sauront s’y mesurer.
La fraicheur de sa finale permet de chercher un équilibre en bouche en déglaçant les gibiers en sauce et autres cuissons lentes, agneaux de 7 heures, tendrons de veau laqués, gardiane de taureau, ollada et boles de picolat.
Les desserts peu sucrés de chocolat, les fraisiers, les salades de fraises à la menthe, au thym ou au basilic se marient parfaitement à la précision aromatique à condition de tempérer les doses de sucre, la traditionnelle rousquille.
